本報(bào)南昌訊 我國江西網(wǎng)/江西頭條新聞客戶端記者朱嘉明報(bào)道:回顧2020江西文化發(fā)展巡禮,有個展館因舌尖上的美味吸了不少“粉”。巡禮期間,這里儼然成為撫州文昌里古玩街熱鬧的一處,令來往的觀眾印象深刻,不止是展米粉、銷米粉,還能食米粉、品米粉,這里就是“江西特色米粉文化集市”。 

江西米粉文化豐富 大多有獨(dú)到的非遺制作技藝 

集市的正中區(qū)域,是熱鬧非凡、客家風(fēng)情的烹飪現(xiàn)場——滾水煮粉、涼水淘洗,再由師傅手持大竹簍,伴著陣陣鑼聲撈出鍋,瀝干裝盤、佐料調(diào)味……熱氣騰騰中,一份份色香味俱全的江西米粉呈現(xiàn)在觀眾面前。一位師傅表示,“江西米粉源于晚秈米,尤其特點(diǎn)是‘韌’,適合制作各類米粉美食?！?nbsp;

在江西,11個設(shè)區(qū)市幾乎無一不產(chǎn)粉、無一不特色,而且大多有獨(dú)到的非遺制作技藝。在集市現(xiàn)場,九江直條米粉、吉安峽江米粉、贛州五豐米粉、宜春羅城扎粉、南昌宗山米粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、上饒米粉、新余水北米粉、鷹潭南站牛肉粉、撫州婁滸米粉等均有單獨(dú)展區(qū)。撫州南城米粉、贛州石城手工米粉、上饒廣豐洋口米粉、南昌進(jìn)賢溫圳板粉等制作技藝也陸續(xù)被評為非遺。 

集市現(xiàn)場的江西老表在“嗦粉”之余還談起對家鄉(xiāng)米粉的熱愛。集市策展人告訴記者,此次江西米粉文化集市是首在全省文化發(fā)展巡禮集中展示江西特色米粉文化,“展的是米粉,秀的是文化,把江西米粉產(chǎn)業(yè)濃縮展現(xiàn),把米粉文化之精粹較感性地展出,從而激發(fā)贛鄱兒女愛鄉(xiāng)愛國之情。” 

天下米粉出江西 江西米粉年產(chǎn)量約140萬噸 

江西米粉既是民間日常食物,又在漫漫歷史中源遠(yuǎn)流長。學(xué)者錢鐘書《管維笛》中曾有考察證明,“中華米粉較早起源于東漢時期的九江”,這也成為較早的米粉誕生“記錄”。在近兩千年后的現(xiàn)在,江西已成為米粉銷量比較大的省份之一。 

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看,集市外墻上醒目的“天下米粉出江西”所言非虛。目前江西米粉年產(chǎn)量約140萬噸、產(chǎn)值約90億元,年出口量約6.5萬噸。只以會昌米粉為例,其米粉出口量占各國米粉出口量的60%以上,銷往美國、英國、法國等30多個國土地區(qū),在海外流傳有“世界米粉在我國,我國米粉在江西,江西米粉在會昌”的說法。 

“米粉之為用,‘飽肚’是入門。”文化學(xué)者邱建國認(rèn)為,米粉文化這類飽含地方風(fēng)土人情、別具特色的飲食文化,其主要是鄉(xiāng)愁文化。助推地方民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展及文旅融合,提升“江西米粉”特色美食文化品牌效應(yīng),把“江西米粉文化”這篇大作做得更大。